Babí léto je tu a s ním i recepty šéfkuchaře Grund Restaurantu

11.09.2012 11:00

Konec léta je ve znamení sklizní a dává prostor popustit uzdu fantazii v přípravě pokrmů. Nechte se inspirovat recepty šéfkuchaře Grund Restaurantu Jiřího Středy. Ten sestavil jednoduché recepty ze surovin babího léta, které zvládnete připravit sami. Kdo by chtěl pak ochutnat menu v originálním podání, tak může v těchto dnech navštívit Grund Resort Golf&Ski v Mladých Bukách, kde Jiří Středa kraluje v tamní restauraci.

 
Tarte tatin aux poires s karamelizovanými hruškami a šlehanou smetanou

Suroviny:
Hrušky 2 kg
Cukr 200 g
Máslo 400 g
Smetana 33% 250 g
Mouka hladká 300 g
Žloutky 50 g

Postup:
Z mouky, másla a žloutků si společně s horkou vodou připravíme tužší těsto, které necháme vychladnout. Oloupeme a vyjádřincujeme si hrušky a nakrájíme na čtvrtky. Na másle si rozpustíme cukr a hrušky, které v máslovém karamelu lehce glazírujeme. Vychladlé těsto si vyválíme na cca 2 cm silný plát. Připravíme si kulatou dortovou formu, kterou vymažeme máslem. Do formy naklademe hrušky, a poté přikryjeme těstem, které jsme si vykrojili do tvaru formy. Těsto na vrchu propíchneme, kvůli uniku páry a pečeme cca 40 minut na 180 °C. Po upečení, tatin vyndáme a necháme vychladit. Koláč obrátíme těstem dolů a můžeme podávat. Na tatin před podáváním ušleháme smetanu. Dozdobíme mátou.
Zajímavost: Tarte tatin je proslulý obrácený francouzský koláč připravovaný původně s jablky.

Čerstvé švestky s perníkovou omáčkou a makovou zmrzlinou

Suroviny:
Švestky 20 ks
Perník na strouhání 100 g
Cukr krupice 100 g
Červené víno 400 ml
Skořicové tyčky a badyán 2 ks
Mák mletý 200 g
Smetana 1000 ml
Bílá kvalitní čokoláda 300 g
Žloutky 100 g

Postup:
Očistíme a odpeckujeme si švestky. Do hrnce si dáme svařit červené víno, perník, cukr a koření. Perník nám omáčku zahustí a dodá chuť. Omáčku přes cedník procedíme a necháme vychladnout. Bílou čokoládu společně s mákem a 300 ml smetany zahřejeme tak, aby se nám čokoláda rozpustila. Po rozpuštění necháme vychladit. Nad párou si vyšleháme žloutky s cukrem do pěny a necháme taktéž vychladnout. Vyšleháme si zbytek šlehačky do zhoustnutí. Vychladlé žloutky, společně s makovou hmotou promícháme a nadlehčíme vyšlehanou smetanou. Za občasného promíchání dáme na 15 hodin zmrznout. Čerstvé rozpůlené švestky zahřejeme v perníkové omáčce a servírujeme. Na švestky vložíme kopeček makové zmrzliny a dozdobíme mátou.
TIP: Místo makové zmrzliny lze použít vanilkovou či ořechovou.


Čerstvé meruňky v marcipánu a filo těstu se sabayone

Suroviny:
Meruňky 20 ks
Filo těsto 200 g
Marcipán 150 g
Máslo 100 g
Cukr skořicový 100 g
Sekt 200 ml
Žloutky 5 ks
Vanilkový lusk 1 ks

Postup:
Čerstvé meruňky omyjeme a vypeckujeme tak, aby zůstaly v celku. Z marcipánu si vyválíme plát na po cukrované podložce a tvořítkem vykrojíme kolečka, do kterých meruňky zabalíme. Takto připravené meruňky dáme do ledničky vychladit. Rozložíme si filo těsto na jednotlivé pláty, které potíráme rozpuštěným máslem se skořicovým cukrem. Těsto si nakrájíme na čtverce tak, abychom mohli zabalit meruňky. Meruňky musejí být zabalené pečlivě, aby nám při pečení marcipán nevytekl. Pečeme cca 10 minut na 180 °C. Sekt společně s trochou cukru, vanilkovými semínky a žloutky šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí. Do zlatova upečené meruňky podáváme se sabayonem. Dozdobíme mátou.
TIP: Meruňky lze nahradit například jablky nebo hruškami.

Datum:11.09.2012 11:00
Reklama

OKTAGON 10 | 17.11.2018

Svátek bojových umění a MMA událost roku se blíží – jubilejní desátý turnaj největší česko-slovenské organizace míří do pražské O2 arény.

Vánoční nadílka

Litovelský pivovar se na sváteční období opět chystá s výjimečnými pivy a také speciální Kolekcí litovelského sládka.

Král Customů

Custom thajského dealerství pojmenovaný Princ je jednoduchá, čistá stavba, symbolizující to, jak by měl vypadat chopper roku 2018.

Já chci na pláž

Portál o cestování, zaměřený především na nejkrásnější pláže celého světa.

Lyžování v Rakousku - lyžování na ledovci

Krásné ubytování v rodinném hotelu Lukashansl v blízkosti ledovce Kitzsteinhorn s možností celoročního lyžování.

Miluju boty

Milujeme boty a módní doplňky a píšeme o nich. Nikdy nebudu mít dost bot!

Sladkosti pod kontrolou

Všechny výrobky značky DIANELLA jsou určené nejen pro diabetiky, ale pro všechny z vás, kteří si hlídají příjem cukrů.

Svěží a lehká

Mladá vína mají v tuzemsku dlouhou tradici. Své příznivce si získala hlavně díky osobitému charakteru a příjemným svěžím tónům.

Chuť Paříže

Blíží se sváteční sezóna, což znamená, že je čas připravit se na oslavu ve velkém stylu a dopřát si kávové chvilky s trochou luxusu.

TWITTER
Reklama
PRÁVĚ V PRODEJI
VIDEO DNE
AKCE
30.11.2018

Ikonická Sicily Bag v Praze

Italská módní značka Dolce & Gabbana připravuje ve dnech 29. - 30. listopadu 2018 možnost nechat si ručně personifikovat kabelku Sicily italskou kreslířkou v pražském butiku.

Reklama