Babí léto je tu a s ním i recepty šéfkuchaře Grund Restaurantu

11.09.2012 11:00

Konec léta je ve znamení sklizní a dává prostor popustit uzdu fantazii v přípravě pokrmů. Nechte se inspirovat recepty šéfkuchaře Grund Restaurantu Jiřího Středy. Ten sestavil jednoduché recepty ze surovin babího léta, které zvládnete připravit sami. Kdo by chtěl pak ochutnat menu v originálním podání, tak může v těchto dnech navštívit Grund Resort Golf&Ski v Mladých Bukách, kde Jiří Středa kraluje v tamní restauraci.

 
Tarte tatin aux poires s karamelizovanými hruškami a šlehanou smetanou

Suroviny:
Hrušky 2 kg
Cukr 200 g
Máslo 400 g
Smetana 33% 250 g
Mouka hladká 300 g
Žloutky 50 g

Postup:
Z mouky, másla a žloutků si společně s horkou vodou připravíme tužší těsto, které necháme vychladnout. Oloupeme a vyjádřincujeme si hrušky a nakrájíme na čtvrtky. Na másle si rozpustíme cukr a hrušky, které v máslovém karamelu lehce glazírujeme. Vychladlé těsto si vyválíme na cca 2 cm silný plát. Připravíme si kulatou dortovou formu, kterou vymažeme máslem. Do formy naklademe hrušky, a poté přikryjeme těstem, které jsme si vykrojili do tvaru formy. Těsto na vrchu propíchneme, kvůli uniku páry a pečeme cca 40 minut na 180 °C. Po upečení, tatin vyndáme a necháme vychladit. Koláč obrátíme těstem dolů a můžeme podávat. Na tatin před podáváním ušleháme smetanu. Dozdobíme mátou.
Zajímavost: Tarte tatin je proslulý obrácený francouzský koláč připravovaný původně s jablky.

Čerstvé švestky s perníkovou omáčkou a makovou zmrzlinou

Suroviny:
Švestky 20 ks
Perník na strouhání 100 g
Cukr krupice 100 g
Červené víno 400 ml
Skořicové tyčky a badyán 2 ks
Mák mletý 200 g
Smetana 1000 ml
Bílá kvalitní čokoláda 300 g
Žloutky 100 g

Postup:
Očistíme a odpeckujeme si švestky. Do hrnce si dáme svařit červené víno, perník, cukr a koření. Perník nám omáčku zahustí a dodá chuť. Omáčku přes cedník procedíme a necháme vychladnout. Bílou čokoládu společně s mákem a 300 ml smetany zahřejeme tak, aby se nám čokoláda rozpustila. Po rozpuštění necháme vychladit. Nad párou si vyšleháme žloutky s cukrem do pěny a necháme taktéž vychladnout. Vyšleháme si zbytek šlehačky do zhoustnutí. Vychladlé žloutky, společně s makovou hmotou promícháme a nadlehčíme vyšlehanou smetanou. Za občasného promíchání dáme na 15 hodin zmrznout. Čerstvé rozpůlené švestky zahřejeme v perníkové omáčce a servírujeme. Na švestky vložíme kopeček makové zmrzliny a dozdobíme mátou.
TIP: Místo makové zmrzliny lze použít vanilkovou či ořechovou.


Čerstvé meruňky v marcipánu a filo těstu se sabayone

Suroviny:
Meruňky 20 ks
Filo těsto 200 g
Marcipán 150 g
Máslo 100 g
Cukr skořicový 100 g
Sekt 200 ml
Žloutky 5 ks
Vanilkový lusk 1 ks

Postup:
Čerstvé meruňky omyjeme a vypeckujeme tak, aby zůstaly v celku. Z marcipánu si vyválíme plát na po cukrované podložce a tvořítkem vykrojíme kolečka, do kterých meruňky zabalíme. Takto připravené meruňky dáme do ledničky vychladit. Rozložíme si filo těsto na jednotlivé pláty, které potíráme rozpuštěným máslem se skořicovým cukrem. Těsto si nakrájíme na čtverce tak, abychom mohli zabalit meruňky. Meruňky musejí být zabalené pečlivě, aby nám při pečení marcipán nevytekl. Pečeme cca 10 minut na 180 °C. Sekt společně s trochou cukru, vanilkovými semínky a žloutky šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí. Do zlatova upečené meruňky podáváme se sabayonem. Dozdobíme mátou.
TIP: Meruňky lze nahradit například jablky nebo hruškami.

Datum:11.09.2012 11:00
Reklama

Captain Morgan vyplouvá

Letošní sezónu startuje svou tour po festivalech obří loď Captain Morgan Port Royal, která nabízí svým návštěvníkům víc než jen bar.

"I love Catalunya!" A jak mají rádi okruh Moto GP ostatní jezdci?

Ready to carve-up Catalunya Monster Energy MotoGP! What the riders think…

Unexpected Summer

Prožijte Austrálií inspirované léto s Nespresso a dopřejte svým chuťovým buňkám zážitek z opačné strany zeměkoule s limitkou ledových káv.

Já chci na pláž

Portál o cestování, zaměřený především na nejkrásnější pláže celého světa.

Lyžování v Rakousku - lyžování na ledovci

Krásné ubytování v rodinném hotelu Lukashansl v blízkosti ledovce Kitzsteinhorn s možností celoročního lyžování.

Miluju boty

Milujeme boty a módní doplňky a píšeme o nich. Nikdy nebudu mít dost bot!

Unexpected Summer

Prožijte Austrálií inspirované léto s Nespresso a dopřejte svým chuťovým buňkám zážitek z opačné strany zeměkoule s limitkou ledových káv.

Chytřejší příprava kávy

Essenza Plus je dokonalým řešením pro milovníky kávy, kteří u svých vzácných chvilek strávených s kávou chtějí propojit pohodlí a styl.

Připlouvá limitka pravého kapitána

Pravý kapitán nepostrádá vlastnosti nové limitované edice Captain Morgan Spiced Gold.

TWITTER
Reklama
PRÁVĚ V PRODEJI
VIDEO DNE
AKCE
08.09.2019

Století Medy Mládkové

Museum Kampa – Nadace Jana a Medy Mládkových připravuje celoroční blok akcí, jehož součástí budou výstavy, divadelní představení a tematické programy.

Reklama