Tuňák s koriandrem, Kampa Park
Jelení tatarák lehce uzený za studena, Kampa ParkBretaňský humr, Kampa ParkZmrzlina z čerstvého kozího sýra, Kampa ParkMilan Sedlák a Marek Raditsch, Kampa Park

Kampa Park: podzimní menu

14.10.2015 00:00

Nejstarší pražská fine dining restaurace Kampa Park vstupuje do 21. sezony podzim-zima 2015/16 s novým menu inspirovaným Asií. „Každé menu se snažíme připravit tak, aby bylo něčím tématicky inspirováno. Nejde jen o to, že vycházíme ze sezonně dostupných surovin, ale také o mezinárodní vlivy a trendy,“ říká Marek Raditsch, executive chef Kampa Group, jíž je Kampa Park součástí. A tak se již od listopadu hosté mohou těšit na zajímavou fúzi asijské a české regionální kuchyně.

I v novém menu nadále platí důraz na co nejjednodušší zpracování surovin, a to především těch evropských. Nahlédnout pod pokličku toho, co chystá, umožnil Marek Raditsch počátkem října u příležitosti zahájení vysílání kuchařské soutěže MasterChef Česko 2015 v televizi Nova, kde je hlavním ze tří porotců.

Tuňák je již tradičně ideálním předkrmem, ani zde tedy nemůže chybět v podobě lehce opečené kostky s koriandrem, yuzu-lanýžovým drezinkem a jablečným relishem. Jemně slaná chuť téměř syrového tuňáka se krásně snoubí se sladko-kyselou chutí ovoce a dresinku. Tento lehký a svěží apetizer skvěle povzbudí chuťové buňky a nastaví očekávání věcí příštích.

Zástupcem regionální kuchyně mezi předkrmy je jelení tatarák lehce uzený za studena. Maso z jeleního hřbetu ochucuje aioli z pečeného česneku, na vrchu spočívá křepelčí vejce a doplňuje jej pečená červená řepa, brusinky a chlebové krutonky namísto klasické topinky. Tataráček má velmi jemnou konzistenci a česneková majonéza nepřebíjí chuť masa. Zaujme již samotné servírování: na talíři pod skleničkou, v níž se převaluje kouř z uzení. Ohlas na tento pokrm dává tušit, že by se mohl stát jedním z hitů nového menu.

Také vynikající pečený mořský ďas jako hlavní chod má našlápnuto zařadit se mezi oblíbené legendy tohoto podniku. Marek Raditsch jej připravuje s houbami shimeji, sezamovým pepřem, kousky vodnice, pečeným pórkem a s hovězím demi glace. Maso z této ryby, které je pevnější než z jiných ryb, snese výraznější chuťové kombinace a v tomto případě se naprosto famózně snoubí se silnou hovězí omáčkou. Ve výsledku jednoduché, krásně chuťově vyvážené jídlo.

Výlet do gastronomického nebe by nebyl úplný bez dezertu. V novém menu se mohou hosté těšit například na lehkou zmrzlinu z čerstvého kozího sýra s rebarborou, zeleným jablkem, lanýžovým medem a dýňovo-ořechovým krokantem. Ti, kdo běžně kozí sýr nejedí, se ale nemusí bát, zmrzlina má svěže jogurtovou chuť a v kombinaci s krokantem vás přesvědčí, abyste předsudky odhodili stranou.

Na přípravách se pracuje již několik týdnů, sestavit nové menu je totiž dlouhodobý proces vyžadující řadu zkoušení a ochutnávání, ale také hledání surovin. Podle Marka Raditsche je právě shánění těch správných surovin často složitější, než samotné vymýšlení receptur. „Dnes kolikrát snáze najdeme dodavatele exotických plodů, než třeba místního pěstitele obyčejného salátu. Zvláště potřebujeme-li zboží dodávat pravidelně v určité kvalitě a množství,“ vysvětluje Marek Raditsch, co všechno ovlivňuje výslednou podobu lístku, který v Kampa Parku představí již za několik týdnů.

www.kampagroup.com

Datum:14.10.2015 00:00
Reklama

Pobyt ve vířivce vám zlepší spánek i náladu

Přemýšlíte nad tím, jak si zpříjemnit zimu? Přinášíme vám několik důvodů, proč byste se měli nad pořízením vířivky přeci jen zamyslet.

Zharmonizujte ducha i tělo pomocí vůní

Zpříjemněme si čas strávený doma vůní, která zharmonizujme ducha i tělo a navodí dokonalý okamžik nejen pro odpočinek.

S vášní pro moderní design

Nespresso představuje kolekci Nude vyrobenou z kávových slupek.

Já chci na pláž

Portál o cestování, zaměřený především na nejkrásnější pláže celého světa.

Život v Karibiku

Sledujte život na honduraském ostrově Roatan.

Vaše nová cesta za aromatickými požitky

Průkopník ve světě prémiové porcované kávy vzdává hold zemím, které jsou ve světě kávy legendami, a to novou kávou ze Sumatry.

Skvělé snoubení kávy a ledu

Prožijte chladivé léto s nejnovějšími kávami z řady Nespresso Barista Creations pro ledové osvěžení.

Kávové semináře pro všechny

Inovativní kávové semináře Masterclass online na sociálních sítích. Svou vlastní cestu experta na kávu můžete zahájit z pohodlí domova.

TWITTER
Reklama
PRÁVĚ V PRODEJI
VIDEO DNE

Warning: Illegal string offset 'id' in /webhosting/ftp/nexus/www.menhouse.eu/areas/akceBox.php on line 2

Warning: Illegal string offset 'name' in /webhosting/ftp/nexus/www.menhouse.eu/areas/akceBox.php on line 2
AKCE

Warning: Illegal string offset 'date' in /webhosting/ftp/nexus/www.menhouse.eu/areas/akceBox.php on line 7


Warning: Illegal string offset 'name' in /webhosting/ftp/nexus/www.menhouse.eu/areas/akceBox.php on line 8


Warning: Illegal string offset 'perex' in /webhosting/ftp/nexus/www.menhouse.eu/areas/akceBox.php on line 9

Reklama