K Velikonocům patří kůzlečí

27.03.2015 09:00

Největším klenotem jarní nabídky je již tradičně křehké kůzlečí maso, jež mezi labužníky patří k nejvyhledávanějším delikatesám. Sehnat však před Velikonocemi kůzlečí maso v českých obchodech je takřka nemožné a pokud nemáte známé, kteří kůzlata chovají, a těch už dnes mnoho není, neuspějete. Nemusíte si však zoufat, poradíme vám jednu restauraci na okraji Prahy v Průhonicích, kam si na výborné kůzlečí můžete zajít. Ale raději si udělejte předem rezervaci a řekněte, co chcete, protože zájem bývá každý rok více než velký.

Málokdo ví, že kůzlečí maso patří mezi dietní druhy a svou nutriční hodnotou se řadí mezi nejkvalitnější masa vůbec. Obsahuje velmi málo tuku, zato hodně bílkovin, což se projevuje v obsahu aminokyselin, kterých je 92,58 gramu na kilo masa. Obsah cholesterolu je pak stejně nízký jako u masa králičího: 42-63 mg na 1 kg. Oblibu kůzlečího masa ve světě podporuje i skutečnost, že se na ně nevztahuje žádné náboženské tabu omezující jeho spotřebu. Vysoce ceněné je zejména v zemích s hinduistickým a muslimským náboženstvím.

Majitel Hliněné bašty a známý šéfkuchař Hynek Vávra v jedné osobě připravuje na Velikonoce kůzlata jednoduchým způsobem, tedy pečená na másle a česneku, což nechá vyniknout jemné a delikátní chuti mladého masa. Kůzlečí se podává se špenátem a šťouchanými brambory a již několik let představuje klasiku, která nesmí na jaře nikdy chybět. Samozřejmě, že nechybí ani kopřivová nádivka s uzeným masem.